ویژگی‌های روغن زیتون اصل و نحوه نگهداری آن
-نوع مرغوب روغن زیتون, مایعی شفاف و زرد کرمی رنگ متمایل به سبز یا زرد طلایی است.
-روغن زیتون خوب در حرارت 15 درجه کاملا شفاف و در صفر درجه منجمد شده دانه دانه می‌شود و در 20 درجه زیر صفر کاملاً سفت و منجمد می‌شود.
-البته باید در نگهداری روغن زیتون بسیار دقت کرد چرا که روغنی بسیار حساس است؛ برای حفظ و نگهداری آن باید در ظروف شیشه ای قرار داد همچنین از حرارت و نور باید محافظت شود.
-جای خشک, خنک و تاریک بهترین مکان برای نگهداری روغن زیتون است.
-روغن زیتون در برابر عواملی مانند آب, نور, هوا حساس است و این عوامل موجب فساد آن می‌شود و به همین دلیل باید به دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد.
-زیتون سیاه از زیتون سبز ارزش غذایی بیشتری دارد که در کشور ترکیه به وفور یافت می‌شود.
-روغن زیتون طبیعی و اصل بوی تند می‌دهد و هر وقت که زیتون را می‌چشید اگر در دهان مزه فلز یا بوی حلبی احساس کردید نشانه نامرغوبی و فاسد شدن آن است.
